Es posible que alguna vez hayas escuchado que no conviene freír o tostar en exceso la comida porque puede ser cancerígeno, pero no tengas muy claro por qué. La razón está en que al freír o tostar en exceso  (a más de 120ºC) y  en ambientes de baja humedad, terminados alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, patatas..) se forma acrilamida, un compuesto orgánico que podría ser genotóxico y cancerígeno (según se ha visto en los ensayos realizados con animales).

Hacen falta más estudios con humanos para confirmar que la acrilamida sea cancerígena (de momento se ha clasificada como probable carcinógeno en humanos), pero por si acaso desde las autoridades sanitarias ya se están tomando medidas para reducir la concentración de este contaminante en los alimentos.

En abril de 2018 entró en vigor el nuevo Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión Europea, que reconoce a la acrilamida como un contaminante e insta a su control a lo largo de la cadena alimentaria. El Reglamento establece medidas de mitigación obligatorias para los operadores de empresas alimentarias (industria, catering y restauración, entre otras) y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos como pan, galletas saladas, patatas fritas, productos fritos u horneados a base de patatas, bollería, pastelería, café tostado, cereales para el desayuno, galletas, alimentos infantiles y elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.

En España también se están tomando medidas. Ayer la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición organizó una jornada con la colaboración del Foro InterAlimentario, a la que asistieron 300 profesionales del ámbito público y privado de la seguridad alimentaria, del mundo científico, universitario y asociaciones de consumidores para abordar

En esta jornada, AECOSAN presentó el material informativo que ha elaborado para concienciar a la población de los riesgos que puede tener para la salud la acrilamida: un folleto con consejos sobre formas de cocinado que eviten las altas concentraciones de acrilamida  en los alimentos y un vídeo informativo.

Uno de los ejemplos más claros para identificar el exceso de acrilamida, que se explica en el folleto y el video informativo que ha elaborado la AECOSAN, es fijarse en el color de los alimentos fritos, tostados y empanados, como las patatas y sus derivados, las galletas, la bollería, el pan y los alimentos empanados y rebozados. Hay que evitar cocinarlos en exceso, es decir

Cómo evitar la formación de acrilamida en los alimentos

Hay que vigilar sobre todo las patatas, empanados, rebozados, pan y galletas.

  • Al tostar pan, hornear galletas o freír alimentos empanados hay que evitar que los alimentos adquieran un color oscuro. La recomendación es no cocinar los alimentos a temperaturas superiores a 170 º C o antes de que el aceite humee en la sartén y tostar el pan hasta un color dorado.
  • Si algo se tuesta más, es mejor no comerlo
  • Con la patata hay que tener especial cuidado. AECOSAN recomienda
  1. Elegir siempre que se pueda cocción, horneado o  microondas frente a la fritura. Evitar freír a temperaturas mayores de 175º.
  2. Reducir el tiempo de fritura.
  3. Retirar las patatas cuando tengan color dorado y, si las hubiera, rechazar las demasiado oscuras.
  4. Limitar la reutilización del aceite de fritura y ventilar la cocina al terminar.

Aquí puedes ver el folleto completo

y aquí tienes el vídeo

 

 

¿Quieres recibir las últimas noticias por mail? Pincha aquí

2 Comentarios

  1. Virginia

    Madre mía!
    Acabo de enterarme de la existencia de la acrilamida.
    Y ya me tienes preocupada para toda la semana.

    Responder
    • Mujer y MADRE hoy

      No podía esperar menos de una mamipreoocupona… Bueno, en serio, gracias por tu comentario. Nunca es tarde para empezar a cocinar de forma más sana.

      Responder

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Información básica sobre Protección de Datos para los comentarios:

  • Responsable: Marta Rubio del Castillo. Más info Correo electrónico: info@mujerymadrehoy.com
  • Finalidad: Moderación de comentarios para evitar el spam y gestión de suscripciones al blog. No usaré el mail para ningún tipo de fines comerciales ni publicitarios.
  • Legitimación: Consentimiento del interesado.
  • Derechos: A acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos detallados en la información adicional.
  • Información adicional: Disponible la información adicional y detallada sobre la Protección de Datos Personales de mi web en política de privacidad

Ayudas para familias numerosas

Sanidad edita una guía para detectar las complicaciones de Essure y retirarlo con seguridad

10 claves para combatir el insomnio

Consejos para compartir imágenes de los niños en las redes

25 juguetes que triunfarán en los Reyes 2019

Faltas al cole: las justifican los padres

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar los servicios y mostrarte publicidad relacionada con tus hábitos de navegación. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies